Artystka zajmująca się malarstwem, rysunkiem, grafiką, fotografią, tworzeniem instalacji artystycznych oraz performansów. Urodziła się w 1970 roku. Mieszka i pracuje w Bydgoszczy.
W latach 1990-1995 studiowała na Wydziale Sztuk Pięknych Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. W 1995 obroniła dyplom z grafiki warsztatowej i aneks z malarstwa. Od 1996 roku jest asystentką w Zakładzie Rysunku UMK w Toruniu. W 2004 roku obroniła doktorat w zakresie sztuk pięknych. W 2001 roku otrzymała wyróżnienie rektora UMK za działalność artystyczną w roku akademickim 1999/2000 oraz stypendium twórcze ministra kultury. W 2003 roku otrzymała nagrodę Spojrzenia 2003, przyznawaną przez Fundację Kultury Deutsche Bank.
Twórczość Elżbiety Jabłońskiej, często określana przez krytykę jako postfeministyczna, stanowi dobrotliwie ironiczny komentarz do statusu i roli kobiet w tradycyjnym społeczeństwie. Artystka wykorzystuje i przekształca w swoich pracach kulturowe stereotypy i klisze towarzyszące pojęciu kobiety i kobiecości, prowadzi z nimi inteligentną grę, pełną humoru i ciepła.
W 2007 roku, w Centrum Sztuki Współczesnej Łaźnia, odbył przegląd filmowy Słodka Sztuka. Elżbieta Jabłońska była jedną z artystek zaproszonych do wypowiedzenia się na temat stereotypu kobiecej „słodkiej” sztuki. W tym samym roku artystka wzięła udział w wystawie zbiorowej w ramach Dni kobiet w Łaźni. W 2009 roku Jabłońska uczestniczyła w projekcie Under the bridge zakładającym serie artystycznych interwencji w publiczną i „mentalną” przestrzeń dwóch mostów - nad Church Road w Garston, przedmiejskiej dzielnicy Liverpoolu, i w Gdańsku nad ulicą Szopy.